Vigilância sanitária: cuidados na manipulação de alimentos nas padarias do município de Itabela-BA / Sanitary surveillance: care in food handling in bakeries in the city of Itabela-BA

O presente trabalho tem como proposta avaliar os riscos e possíveis irregularidades nas padarias do município de Itabela-BA que podem interferir de forma direta ou indireta na saúde da população e mostrar a importância da Vigilância Sanitária municipal para o processo de inspeção e orientação desses estabelecimentos. O estudo foi realizado por meio de uma pesquisa documental na Vigilância Sanitária no município de Itabela/BA. Foi realizado um levantamento de documentos do ano de 2015, que foram analisados criticamente. Constatou-se que as padarias pesquisadas apresentam um déficit em relação à higiene e segurança no processo de manipulação de alimentos, sendo que a presença da Vigilância Sanitária realizando um acompanhamento e orientação dos proprietários e funcionários das padarias é de fundamental importância para oferecer à sociedade Itabelense alimentos adequados para a venda e o consumo

The present study has the proposal to evaluate the risks and possible irregularities in the bakeries of Itabela-BA that can directly or indirectly interfere in the health of the population and demonstrate the importance of municipal Sanitary Surveillance for the inspection and guidance process of these establishments. The study was conducted through a documentary research, carried out at the Sanitary Surveillance in the city of Itabela/BA. A survey of documents was carried out in the year 2015, which was analyzed critically. It was found that the bakeries surveyed have a deficit in relation to hygiene and safety in the food handling process. The presence of the Health Surveillance monitoring and guiding bakery owners and employees is of fundamental importance to offer the Itabelense society suitable products for the sale and consumption

Relationships between food shortages, endoparasite loads and health status of golden-headed lion tamarins (Leontopithecus chrysomelas) / Relações entre escassez alimentar, carga endoparasitária e estado de saúde do mico-leão-de-cara-dourada (Leontopithecus chrysomelas)

Abstract Both anthropogenic actions and abiotic parameters, such as rainfall, temperature and photoperiod, can affect fruit and flower availability for animals, which consequently affects nutritional status and thus animals' health. Herein, we investigated whether abiotic factors are related to changes in fruit availability that can lead to changes in feeding behavior and, consequently, in endoparasite load and general health status in two groups of golden-headed lion tamarins (Leontopithecus chrysomelas) living in degraded fragments of Atlantic forest in Southern Bahia, Brazil. We detected that there was a high variation in availability of ripe fruits throughout the year, with lower availability occurring at the end of spring and beginning of summer. Despite this, there was no difference in tamarins' general health status, body mass and blood counts between seasons. This is probably because during native fruit scarcity, the tamarins eat cultivated species, such as banana (Musa spp.) and jackfruit (Artocarpus heterophyllus). Temperature and daylength were negatively correlated with golden-headed lion tamarin endoparasite loads. Contrary to our expectations, endoparasite loads are not linked to fruit scarcity and consequent changes in feeding behavior. Nevertheless, we found higher parasite diversity in the group of golden-headed lion tamarins that occupied the smallest home range. The smaller the area available, the greater the contact with parasites the animal will have, as they are forced to travel constantly along the same routes in the forest, increasing infection risk and re-infection rates. Our results highlight how animals' health is associated with environmental health as well as the need for constant monitoring to ensure the effective conservation of endangered species, such as the golden-headed lion tamarin.

Resumo Parâmetros abióticos, como precipitação, temperatura e fotoperíodo, podem afetar a disponibilidade de frutos e flores para os animais, o que consequentemente afeta o estado nutricional e a saúde dos animais. Neste estudo, investigamos se fatores abióticos estão relacionados com alterações na disponibilidade de frutos, o que pode levar a mudanças no comportamento alimentar e, consequentemente, na carga de endoparasitas e estado de saúde geral em dois grupos de mico-leão-de-cara-dourada (Leontopithecus chrysomelas) que vivem em fragmentos degradados de Floresta Atlântica no sul da Bahia, Brasil. Detectamos que houve grande variação na disponibilidade de frutos maduros ao longo do ano, com menor disponibilidade no final da primavera e início do verão. Apesar disto, não houve diferenças no estado geral de saúde, na massa corporal ou nas contagens de células sanguíneas dos animais entre as estações do ano. Isto provavelmente ocorreu porque durante a escassez de frutos nativos, os micos comem espécies cultivadas, tais como a banana (Musa spp.) e jaca (Artocarpus heterophyllus). A temperatura e a duração do dia foram negativamente correlacionadas com a carga de endoparasitas de mico-leão-de-cara-dourada. Contrário ao previsto, a carga de endoparasitas não está ligada à escassez sazonal de frutos e consequentes mudanças no comportamento alimentar. Entretanto, encontramos maior diversidade de endoparasitas no grupo de mico-leão-de-cara-dourada que usou uma área de vida menor. Quanto menor a área disponível, maior o contato com parasitas, porque os micos são forçados a se deslocar constantemente pelas mesmas rotas na floresta, aumentando o risco de infecção e as taxas de reinfecção. Nossos resultados destacam como a saúde dos animais está associada à saúde ambiental, bem como a necessidade de monitoramento constante para a conservação eficaz das espécies ameaçadas de extinção, como o mico-leão-de-cara-dourada.